①むきエビに酒（小さじ1 ※分量外）と塩ひとつまみをふって下味をつけ、揉みこんだら5分ほど置いておく。

②にんにくは芽を取り除き、スライスする。

③こまつなは根元を切り落とし、根元に残っている土を洗い流したら、3cm幅に切る。
切ったあとは茎と葉を分けて器に移しておく。

④ごま油と米油をブレンドしたものをフライパンに入れ、続いてスライスしたにんにくを加えて火にかける。
【Point】2種類の油をブレンドすることで本格中華の味に！
【Point】火を入れた状態で油とにんにくを加えるとにんにくが焦げてしまうので、火を入れるタイミングにも注意。

⑤にんにくの香りがたってきたらむきエビを加え炒め、半分くらい火が通ったら一旦別の器に取り出しておく。

⑥そのままのフライパンにこまつなの茎を加え、強火で炒める。
茎全体に油が回ったら葉も加え、同様に全体に油を回すように炒める。

⑦一度取り出した⑤を加えてさっと炒め、続いて調味料（酒・水・オイスターソース・鶏がらスープの素・醤油・塩）を加えて混ぜ合わせ、茎がしんなりしてきたら完成。
【Point】こまつなは動物性たんぱく質を有するエビと一緒に調理することで、鉄の吸収率がアップする。
ほかにもきのこ類を加えると、食べ応えがアップするだけでなく栄養価も増す。
【Point】調味料を加えた後は、炒めすぎると余分な水分が出てしまうためサッと炒めることを意識。

①なすのヘタを切り落としたら、縦8等分に切る。

②切ったなすは、塩ひとつまみを溶かした塩水に浸けておく。
【Point】塩水に浸けることでなすがコーティングされ、油を吸いにくくなる。

③その間に、長ねぎを輪切りに、しょうがとにんにくをみじん切りにしておく。

④フライパンにごま油をひいて熱したら、水気を切ったなすを加える。
なす全体に油がいきわたるように軽く炒めたら、焼き付けるようにして焼き色をつけていく。
【Point】なすと油が馴染むことでジューシーな仕上がりになる。
【Point】焼き付けることで生まれる香ばしさもうまみのひとつ。

⑤なすを一旦取り出し、そのままのフライパンに③の香味野菜と豚ひき肉を加え、　豚ひき肉も最初は触らず焼き付けて香ばしさを引き出す。

⑥豚ひき肉に火が通ったらほぐしながら混ぜ合わせ、なすを戻し入れる。

⑦なすに再度火が通ったら、混ぜ合わせた調味料（水・醤油・みりん・はちみつ・酒・オイスターソース・赤味噌）を加え火を通す。
※辛さが欲しい場合はコチュジャンや豆板醤を加えてもＯＫ。

⑧なすがクタッとしてきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら完成。