①キャベツは洗って中心の芯を取り除き、厚さ2～3mmの千切りにする。
【Point】細く切りすぎるとキャベツの水分が出すぎてしまうので、太めの千切りを意識。

②フライパンに油をひき、①をすべて加えてフライパン全体に広げ、強火よりの中火で加熱。
この時キャベツは炒めるのではなく焼き付けるイメージで、混ぜたりしない。

③湯気が立ってきたところで全体を混ぜて、再び焼き付ける。

④「触らず焼き付け→混ぜる」を繰り返し、キャベツに焼き色をつけていく。
しっかり焼き色がついたら、一度皿に取り出す。
【Point】キャベツに焼き色がつくくらい焼き付けることで、キャベツの水分が抜けて甘みが凝縮される。塩コショウは不要で、じっくり焼くことでキャベツの甘みを引き出す。

⑤キャベツを炒めたフライパンをそのまま使い、豚バラ肉を焼く。
豚バラ肉は広げた状態で焼き、キャベツのうま味を吸わせる。
しっかり焼けたらキャベツと同じ皿に取り出す。

⑥同じフライパンに溶き卵を流し入れ、フライパン全体に広げて薄焼き卵を作る。

⑦卵が半熟になったところに、豚バラ肉→キャベツを重ねる。

⑧フライパンより一回り小さな皿を被せ、ひっくり返す。
仕上げにお好みソース、マヨネーズ、かつお節をかけたら完成。

①アスパラガスの根元1cmを切り落とし、さらに6～7cm辺りの表面の皮をピーラーで剥く。
【Point】根元近くは筋が多いため、皮を剥くことで歯触りが良くなる。

②3等分に切ったちくわを、アスパラガスに通す。
アスパラガスの緑が見えるように、1節ごとに包丁で切る。

③フライパンにマヨネーズの半量（大さじ1）を入れて、②を加えて絡めながら炒める。
【Point】油でなくマヨネーズで炒めることで、マヨネーズのコクやうま味が加わるだけでなく、アスパラガスがコーティングされ、水分が守られる。

④ちくわに焼き色がついてきたところに、残りのマヨネーズとオイスターソースを加え、ソースが全体に絡んだら完成。
【Point】アスパラガスは下茹でしていなくても加熱で十分火が通るので大丈夫。
下茹でするとべちゃっとしたり、栄養が溶け出してしまうので、加熱調理は良いことずくめ♪