ぎふベジ


ぎふベジレシピ
第63回「夏に食べたい どんぶりレシピ」

【十六ささげの卵とじ丼】
【なすの蒲焼き丼】

十六ささげの卵とじ丼

材料

● 十六ささげ … 1束
● お好みのきのこ … 1/2株
● 豚肉 … 160g
● 卵 … 2個
● 水 … 100~150ml
● だしの素 … 小さじ1
● 酒 … 大さじ2
● みりん … 大さじ2
● 砂糖 … 大さじ1
● しょうゆ … 大さじ2

作り方

  1. ①十六ささげを3~4cm幅で切る
    ※先端が茶色く変色している場合は切り落とすと良いが、新鮮な場合はそのままでOK

  2. ②サラダ油(少量)を熱した鍋で豚肉を炒める

  3. ③豚肉の色が変わってきたら十六ささげを加え、油を絡めるようにして炒める
    【Point】十六ささげは油と相性が良いので、油の多い豚肉やツナ缶(オイル漬け)でもOK

  4. ④きのこを加え、水・だしの素を入れる

  5. ⑤沸騰してきたら調味料(酒・みりん・砂糖・しょうゆ)を加え軽く混ぜ合わせる

  6. ⑥溶き卵を半分ほど回し入れ、大きく1度混ぜる

  7. ⑦最初の卵が固まってきたら残りの卵を回し入れ火を止め、ごはんに盛り付けたら完成
    ※2回に分けることで卵がふんわり仕上がる

なすの蒲焼き丼

材料

● なす … 2本
● サラダ油 … 大さじ2
● 酒 … 大さじ3
● みりん … 大さじ3
● 砂糖 … 大さじ3
● しょうゆ … 大さじ3

作り方

  1. ①なすのヘタを切り落とし、ピーラーで皮を3か所ほどむく
    ※皮をそのまま使う場合は2か所に格子状の切り込みを入れる方法でもOK

  2. ➁なすに縦1cmほどの深さで切り込みを入れる

  3. ③なすを水でぬらし、水分を切らずにラップで包み、レンジ(600W)で5~6分加熱する

  4. ④フライパンに酒・みりん・砂糖を入れ、加熱しながら混ぜ合わせる

  5. ⑤酒・みりんのアルコールを飛ばすため1~2分沸騰させてからしょうゆを加える
    ※しょうゆを後から加えることで、香りを残すことができる

  6. ⑥とろみがつくまで加熱したら、一度器に移しておく

  7. ⑦加熱したなすを取り出し、切り込みから箸で半分に開く
    【Point】包丁ではなく箸で開くことで繊維がほぐれ、タレが絡みやすくなる

  8. ⑧サラダ油をなすの両面にたっぷりと塗る
    【Point】なすは油を吸収しやすく、直接なすにサラダ油を塗ることでなすの保水効果もUP

  9. ⑨タレを作ったフライパンでなすを皮面から焼く、焼き色がついたらひっくり返す

  10. ⑩両面に焼き目がついたらタレを半分ほど入れ、なすを浮かせながら全体にまんべんなくタレを絡める。
    (残り半分のタレはごはんにかける)

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