❶皮付きの栗を熱湯に30分ほど浸けておく。
【Point】皮がむきやすくなる。水に浸ける場合は一晩浸けておくと良い。

❷栗のオニ皮（硬い皮）・シブ皮（内側の皮）をむく。
むき方は、まず栗の底を切り落とし、次にオニ皮と実の間に包丁を入れはがすように、最後にシブ皮は包丁の手元の部分を使ってむくとむきやすい。

❸皮をむいた栗を30分ほど水に浸けてあく抜きをする。
同時にお米を洗い30分ほど置いておく。

❹切り餅をサイコロ状（1cm角）に切る。
【Point】切り餅を使うことで、お米に餅がコーティングされてもち米のような食感になり、もち米に必要な下処理を省くことができる。

❺炊飯器のお釜にお米と調味料（酒・白だし・塩）を加え、水を通常の炊飯と同じ量（2合のメモリまで）を加える。
その上からさらにカットした切り餅と栗を加え、軽く混ぜる。

❻炊飯器にセットして炊飯スタート。
炊き上がったらお米とお餅がなじむようしっかり混ぜる。

❶お米を洗い、ざるに入れて乾かしておく。
【Point】味がしみ込みやすくなるので、お米はしっかり乾かしておく。

❷えだまめを軽く洗って皿にのせ、ラップをかけて600Wのレンジで1分加熱。
加熱が終わったらサヤから取り出す。
【Point】このあとえだまめは炊き込むので生のままでもOK。
ただし、少し加熱することでサヤから取り出しやすくなる。

❸玉ねぎとにんじんをみじん切りにする。

❹フライパンでバターを熱し、ツナ以外の具材とお米を加え、中火で3分ほどお米が透き通るくらいまで炒める。

❺お米が透き通ってきたらツナを汁ごと入れる。
さらにコンソメと水を加え混ぜ合わせる。

❻沸騰するまで中火、沸騰したら弱火にして蓋をし15分炊く。